Speisekarte

Willkommen in meinem Restaurant „Schlossstube“

Lebenslauf Christoph Rubel

geboren am 19.01.1963 in Kaiserslautern

1. Ausbildung zum Konditor 1978-1981
2. Ausbildung zum Koch 1981-1983

Kurhotel Krone
1983 Deutscher Vize-Meister der Junioren

LAUFBAHN 1984-1989
Katzenbergers Adler in Rastatt
Burg Windeck in Bühl (H. Wehlauer)
Landhaus Scherrer in Hamburg (H. Wehmann)
Tantris in München (H. Winkler)
Küchenchef München Bogenhausen

4 Semester Fachstudium zum staatlich geprüften Betriebswirt
für Hotelerie & Gastronomie (1990-1991)

Unternehmensberatung Holst + Partner / Dortmund-Berlin
Gastronomie Beratung und Pre-Opening
Betriebsleiter Food & Fun Catering in Dortmund
Catering & Event – Service

Seit 2001
Inhaber & Küchenchef Schlosshotel Rockenhausen
Neueröffnung September 2001

RESERVIERUNGS HOTLINE "RESTAURANT SCHLOSSTUBE" 06361-9292-0

Liebe Gäste unseres Restaurants „Schlossstube“!

Unsere kreative Küchencrew hat einige neue Genüsse für Sie kreiert.

Selbstverständlich haben wir hierbei nicht auf unsere Klassiker verzichtet!
Alle Gerichte können auch à la carte bestellt werden!

Für Fragen rund um unsere Karte, steht Ihnen unser Service-Team jederzeit gerne zur Verfügung! Wir freuen uns, Sie in unserer kulinarischen Welt
begrüßen zu dürfen und wünschen Ihnen eine angenehme Zeit!

Ihre Gastgeber
Christoph Rubel und sein Schloss-Team

leckere Aperetifs

hausgemachtes Sorbet von der Holunderblüte (aus eigenem Anbau) mit Sekt Euro 4,00

Sekt mit wilder Hibiskusblüte (essbar) Euro 4,90

Seitenanfang

Vorspeisen

Petersilienwurzelcremesuppe Euro 5,00

Karotten-Ingwersuppe Euro 5,00

Steinpilzcremsuppe Euro 5,00

Cremesuppe aus Pfälzer Kartoffeln Euro 5,00

Wildconsomée mit Kräuterklösschen Euro 5,00

Carpaccio vom Black Angus Rind auf Ruccolasalat

mit gehobeltem Grana Padano Parmesan Euro 9,50

Winterssalat mit gebratenen Black Tiger Garnelen Euro 9,50

Ruccolasalat mit Balsamicodressing, gehobeltem Parmesan

und Bresaola Euro 9,50

Feldsalat mit Speck und Croutons Euro 8,50

Carpaccio vom Yellow Fin Thunfisch auf Fenchel-Orangensalat Euro 12,50

Variation von der Gänseleber

getrüffelte Gänseleberterrine, Gänselebermousse mit Gewürztraminergelee,

Creme Bruleé von der Gänseleber, gebratene Gänseleber auf Brioche Euro 22,50

getrüffelte Gänseleberterrine mit Korianderäpfel an Feldsalat Euro 18,50

Seitenanfang

für unsere kleinen Gäste

Hähnchennuggets mit Pommes und Ketchup

Euro 6,50

Spagetti mit Tomatensauce

Euro 4,90

Seitenanfang

für unsere vegetarischen Gäste oder als Zwischengericht

hausgemachte Nudeltaschen mit Austernpilz-Ricottafüllung, gehobeltem Parmesan und feinstem sizilianischen Olivenöl aus dem Hause Rapitala.
Euro 12,50

hausgemachte Gnocchis mit Austernpilzragout

Euro 12,50

Seitenanfang

frisches aus Meer & See

Seitenanfang

gebratenes Lachsfilet auf Zuckerschoten

mit Rieslingschaumsauce und Basmatireis Euro 15,50

gebratenes Filet von der Dorade „Royal“ auf geschmolzenen Kirchtomaten

mit Tagliatelle Euro 19,50

rosa gebratener Yellow Fin Thunfisch in der Sesamkruste

auf Wokgemüse mit hausgemachten Ravioli Euro 19,50

Skrei Filet (Winterkabeljau) im Specksud gegart

auf Petersilienwurzelpüree Euro 19,50

Fleisch

rosa gebratene Barbarie Entenbrust auf Lauchgemüse

mit Rosmarinsauce und gefüllte Kartoffeltaschen Euro 18,50

„Schlosspfanne“verschiedene Filets in der Gusspfanne serviert

mit hausgemachten Spätzle und Rubels Pfefferrahmsauce Euro 15,50

Rumpsteak vom Black Angus Rind mit geschmorten Dornfelderzwiebeln

und Pfälzer Röstkartoffeln Euro 19,50

Lammrücken vom Donnersberger Lamm unter der Kräuterkruste

mit Rosmarinpolenta Euro 23,90

gebratenes Rinderfilet auf Risotto vom Perigordtrüffel

mit Trüffeljus Euro 28,50

Ribeyesteak vom Waguy-Rind (350-400 gr, Zubereitungsdauer 30 min)

mit Rosmarinkartoffeln Euro 45,00

Rückensteak vom Iberico Schwein –Bellotaqualität –

auf gebratenem Razel Hanout Cous Cous mit geschmorten Zwiebeln

Euro 22,50

–Bellotaqualität ist die Qualität, die in der Montaneraphase (Oktober bis März) erzielt wird. Während sich die freilaufenden Schweine vorwiegend von Eicheln ernähren.

Dies macht das zarte, saftige Fleisch mit nussigem Aroma aus.

Seitenanfang

leckeres aus unserer Patisserie

Mousse au chocolat von der Valrohnaschokolade

mit Früchtegarnitur Euro 6,50

Schloss – Dessertvariation Euro 7,50

hausgemachtes Blutorangensorbet Euro 4,00

Tarte tartin von Pfälzer Äpfeln mit Schokoladenparfait Euro 7,50

Schokoladensoufflée mit flüssigem Kern

und Birnen-Schokocrispeis Euro 8,50

Minidessert im Gläschen pro Stück Euro 2,10

Mini Crème brûlée mit Bourbon Vanille und braunem Rohrzucker aus der Karibik karamellisiert

oder Panna Cotta von der Tathiti-Vanille-Schote mit Mandarinencoulis

oder Mousse au chocolat von der Valrohnaschokolade

französische Käsevariation mit 6 verschiedenen Rohmilchkäse,

dazu Feigensenf Euro 8,50

Seitenanfang

Rubel’ s Klassiker Menü

Petersilienwurzelsuppe

***
gebratenes Lachsfilet auf Zuckerschoten
mit Rieslingschaumsauce und Basmatireis

und / oder

„Schlosspfanne“ verschiedene Filets in der Gusspfanne serviert
mit hausgemachten Spätzle und Rubel’s Pfeffersauce
***
Vanille -Panna- Cotta mit Gewürzorangen

3 Gang Menü (Fisch oder Fleisch) Euro 23,50
4 Gang Menü (Fisch und Fleisch) Euro 31,50

Seitenanfang

Rubel’ s Genießer Menü

Carpaccio vom Yellow Fin Thunfisch

auf Fenchel-Orangensalat

***

Skrei Filet (Winterkabeljau) im Specksud gegart

auf Petersilienwurzelpüree

und / oder

gebratenes Rinderfilet auf Risotto vom Perigordtrüffel

mit Trüffeljus

***

Apfel- Cassistörtchen mit glacierten Äpfeln

3 Gang Menü (Fisch oder Fleisch) Euro 35,50
4 Gang Menü (Fisch und Fleisch) Euro 45,50

Seitenanfang